【爱宁 | 探店】乱肠渐欲迷人眼!石家庄最全肥肠地图在此!呼唤肥肠控们~

摘要: 非常(肥肠)好次!

11-16 12:12 首页 馋猫爱宁


起初想写这个专题,

我是有点后怕的,

因为大多数人都无法接受肥肠...

但是小小喜欢呀!

如果美食界是个武林,

那肥肠一定是武林中的怪才!

十八般武艺样样精通,

貌不惊人,却总能不断制造惊喜。


今天推荐几家石家庄肥肠爱好者经常打卡的店



1

肥肠面


在重庆,跟肥肠有关的食物,被吃得最多的,还是肥肠面。重庆人做肥肠多是放入卤水制熟,一锅卤水做好后,把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙(软),被卤水沉淀后的肥肠,成品肥美软糯,入口香醇。因为肥肠靠卤水入味,所以卤水至关重要,用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等,最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒。



刘一碗现炖的肥肠,看起来是不是特别有食欲!他们家的肥肠面是很有讲究的。用的面条是加了鸡蛋进去制作的鲜面条,重庆人又叫“水面”,这种面条口感筋道爽口,绝不是普通小馆子成把儿堆着的“干面”可比。而肥肠也是又糯又入味,简直香的不要不要的!



店名:刘一碗重庆小面

地址:休门街与北人字街交叉口东行100米路南2楼




肥肠香菇手擀面,肥肠卤制的非常软糯,尤其是面还沾满了肥肠的油花,吸溜一口不能再过瘾!他们家的肥肠面属于咱们北方人的口味:酱香味的;其实小小更喜欢飘着红油辣辣的边擤鼻涕边吃的肥肠面!




店名:李氏腌肉面

地址:槐北路与煤机街交叉口西行200米路北


2

肥肠粉


“老板儿,来个肥肠粉儿!”“要不要结子?”“先整两个嘛!”一碗正宗的肥肠粉是由肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红艳鲜亮的辣椒油缓缓地浸润于表层,芽菜、榨菜、黄豆、油酥花生在粉条间星罗棋布。切成拇指大小的肥肠和肥而不腻的“冒节子”在顶端颤颤巍巍的宣誓着“主权”。



庄里吃肥肠粉我去的最多的是刘锅魁家,吃肥肠粉的感觉,用三个字概括的话,就是“滑溜溜”~粉滑溜溜,肥肠滑溜溜~肥肠爆一嘴的油,再来一碗冒的帕溜帕溜的素粉吃到嘴里面,这个感觉就是正儿八经的吃肥肠粉。只不过庄里没有冒节子这一说~



店名:刘锅魁酸辣粉俱乐部

地址:谈南路与育才街交叉口



3

肠旺面


肠旺面是极负盛名的贵州小吃,“肠”就是猪大肠,而“旺”是猪血。传说在清朝的光绪年间,北门桥的两家面馆将没人吃的槽头肉和猪下水烹制过后放入鸡蛋面中,豆芽垫底,最后淋上红油、撒上葱花,就产生了这样面脆、血嫩、汤香辣的美味。而“肠旺”又寓意“常旺”,彩头很好,是贵州最常见的早餐之一,在贵阳的各个小吃街都可以看到。




肥肠用的肥大头,特别的软糯;猪血也是清洗了很多遍的,吃起来细嫩不腥;面条也很筋道~



店名:蜀味老成都小吃

地址:中山路与长征街交口北行50米路西

电话:15373413195


4

肥肠豆花


肥肠豆花是一道知名的汉族小吃,属于川菜系,红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口,适合有便秘和气血虚的人群。




《舌尖上的中国2》带红了乐山豆花,白嫩嫩的豆花一出锅,加上麻辣鲜香的蘸水,馋的人口水直流。而对于豆花的拥护者来说,好吃的豆花,应该是嫩而不散,绵而不老,勺子一舀就是就是一碗纯白,有经验的都知道太老的豆花会变成黄色。而除了豆花的品质,最重要的就是蘸水,蘸水只要调的好吃,吃完豆花拿来拌饭又是一道美味,所以才说“有一千种蘸水就有一千种豆花吃法”。我们要的是肥肠豆花,吃起来特别香,开荤了!



店名:峨嵋小镇?天府小吃荟

地址:勒泰中心?庄里街四层

营业时间:11:00—21:30


5

老北京卤煮


老北京人讲究吃猪大肠,就爱吃那股骚气味儿,臭中带着香,所以肠子不能洗太干净,不然就没那味儿了,不过腥气是要去掉的。很多老北京简直是无大肠不欢实,一个星期要是不吃上三回,就浑身不舒服,一口肥肠下肚,那才叫踏实了。

 

卤煮是北京的特色小吃,甚至比京剧还要纯粹。“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火透而不黏,汤浓香醇厚”是最好的注释。



老板之前是在北京做卤煮的,回到庄里开了这么一家小店,味道不错,可以去尝尝。



店名:邢记卤煮店

地址: 胜利北街与光华路交口北行200米路西



店名:冯式爆肚

地址:槐中路与建华大街交叉口西行400米路北



6

唐肥肠


一根肥肠烹灵气,东南西北登大雅,三百美味烩人生,麻辣酸甜著传奇”,这是十多年前的电视剧《唐肥肠传奇》里面的一段精彩独白。唐肥肠不叫唐肥肠,他姓唐名亮。典型的重庆崽儿。二十年前,巴蜀笑星刘德一拍过一部电视剧《唐肥肠传奇》,讲的正是他的故事。故事关于他的前半生,讲他如何从一根肥肠4张桌子13个平方米的小店起家,十年间将这不起眼的“猪下杂”做出24种口味三百多道菜式叱咤川渝餐饮界,成就一代川渝人心中的创业英雄。



店名:渝乡辣婆婆

地址:总店:裕华东路116号中鸿大厦3楼;分店太多自行搜索


7

葫芦头泡馍


肥肠到了西安就成了葫芦头。据说葫芦头最初始的来源是孙思邈,葫芦头与羊肉泡馍的做法类似,只不过羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需要细细捯饬,经过种种手段使腥臊尽去,猪骨与母鸡熬成乳白色的汤,香浓异常。民间谚语这样说:提起葫芦头,涎水嘴角流。听见碗勺响,嘴角就发痒。没错,朴实的一碗葫芦头,浓郁的白色汤汁热气升腾,汤鲜料足,直见碗底。配上糖蒜或是泡菜佐餐清口,再点上一盘熏肥肠,醇香厚味的人间美味无人能敌。



店名:西安牛羊肉泡馍

地址:范光胡同


8

烤肥肠




猪肥肠不焦不老,十分的软糯,而且一点怪味都没有,满口都是猪肥肠本身的香味,吃到嘴里有点像肉筋,但比肉筋的口感更丰腴一些,很赞!而且店里肥肠洗的很干净哦!



店名:大金延边朝鲜族烤串 

地址:谈固西街与槐安路交叉口东南角

地址:新石北路维明大街西行100米路北

地址:民生路与休门街交叉口东行200米路北




起初上来这一大盘肥肠以为是炒的,谁知道也是放在罐子里烤好的。肥肠处理的特别好,看起来色泽金黄很干净,吃起来还带有尖椒的清香和辣度。建议大家一定要点一盘尝一尝。



店名:罐烤时代

地址:丰收路沿东街东行20米路北(北城国际东邻)


在吃肥肠这件事上

真没什么好犹豫的

唠一唠


你还知道庄里有哪家做肥肠做的不错的店?

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出品:爱宁美食工作室

编辑:刘晓

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