【陵水餐厅】@所有人,米饭的正确打开方式

摘要: 每天我们都在吃米饭\x0a你肯定在想\x0a米饭不都是那样\x0a还能变出什么花来?\x0a不不不!!\x0a今天《陵水餐厅》\x0a将贡献出米饭的正确打开方式\x0a绝对让你感觉白吃了这么多年的大米饭

11-16 18:01 首页 海南陵水旅游


每天我们都在吃米饭

你肯定在想

米饭不都是那样

还能变出什么花来?

不不不!!

今天《陵水餐厅》

将贡献出米饭的正确打开方式

绝对让你感觉白吃了这么多年的大米饭


↓↓

鸡饭



鸡饭是由白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。鸡饭入口香美,吃而不腻,是陵水每家每户都会做的一道米饭美食,当地人一般会采用光坡阉鸡来制作鸡饭。


做法

1、将光坡阉鸡冲洗干净,择去杂毛,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后用来炼制鸡油。

2、然后在鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻,将鸡放入煮开水的锅中,并投入少许花椒和八角,煮好后取出装盘。

3、大米用清水淘洗干净, 蒜剁碎,鸡油放入干净炒锅,加入少许水,用小火煎熬,待鸡油炼成液态,油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。

4、 中火加热装有鸡油的炒锅,将大米放入锅中, 加入蒜末,适量鸡汤,焖成米饭。

5、蘸料根据自己的口味调制。



青桔酱、虾酱、黄灯笼辣椒酱

蒜蓉酱、什锦酱、红辣椒酱

用这些酱料来搭配白斩鸡吃

简直美味极了


三色饭



三色饭,是陵水黎苗族的一道特色美食,是用植物汁液作为天然色素拌在山兰米中,再放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。三色饭色彩鲜艳,黄、黑、红3种天然颜色相映成趣,有药味甘香,饭团甜滑,形态美观,极具民族特色。


做法

1、枫叶(元宝枫)、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时,至水分别着黑色和红色时捞出叶渣,色水待用,黄姜捣烂,挤液浆,加入温水,浸出黄色。

2、山兰米淘净去掉水分,分成3等份, 分别放过3种不同颜色的色液中,浸泡8小时,染上颜色为止,将米捞出滤干水分。

3、三种颜色的山兰糯米分别上笼隔水蒸 (米中不再加水),约1.5小时至熟选取出,趁热将椰浆分成3等份,加入3种饭中控匀。

4、取小山棕叶1片摆平盘中,取3种米饭各50克,分3面捏成金字塔(三角)形,饭中加入适量白糖,将棕叶顺势卷起,包住三色饭便成。


椰子饭


椰子饭又名椰子船,椰肉和糯米紧密结合,饭粒晶莹半透明,硬软相间,慢品细嚼间椰香浓郁,清甜爽口,是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特,风味别具一格。


做法

1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾干待用。

2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓤,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸水,用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中加盖,旺火煮沸,然后用慢火煮约3—4小时,糯米熟透胀满后取出。

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件,装盘即成。


竹筒饭


竹筒饭,口感柔软细腻,外表还裹着一层白色的竹瓤,外观如揉搓出来的圆形面柱一般,用手握时不会沾手,米饭吃起来不仅具有竹子的清香味,还具有烘烤食物的香味,两种香味的完美结合,令人垂涎。

做法

1、选竹节。

2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些)。

3、配料:可根据个人喜好,添加一些香肠、咸肉、咸菜等,可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,也可以切成小块,适时适量放入。

4、将已经拌馅的糯米装进竹筒里,放进火里烘烤,即可完成。


猪脚饭



猪脚饭,陵水人的最爱,一天到晚都会吃的美食,猪脚饭均价10—15元,可以称得上是家常又实惠的饭!猪脚饭肥而不腻,入口软烂无渣、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界。尤其是在中午饿慌之时,来上一碗猪脚饭,简直能上天,陵水人吃猪脚饭喜欢把猪脚卤汁与饭一起拌着吃,简直不能再美味了。


做法

1、猪脚洗净,放入沸水中氽烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净,接着放入油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。

2、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱炸后即取出,备用。

3、取一砂锅,先装入做法2的材料与八角,再放入炸好的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。


牛腩饭


牛腩饭,是每一位陵水人心目中最难忘的美食之一,是家乡的味道。入口时没有一丝异味,满口都是牛肉的清香,每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚刚好,而腩的部分则入口即化,美味至极。

 

做法

1、将咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗中,将蒜、洋葱切碎。

2、加入油、适量水、少量淀粉,将切好的牛腩腌制起来。

3、因为肉里已经有油了,所以锅烧热后,牛腩连着调料一起倒入锅中,大火爆到表面变色,用筷子将肉夹出,备用。

4、就着锅里的油和调料,将蒜和洋葱炒香,再加入香米,翻炒开。

5、加入牛肉汤,没过所有食材,边保持微微沸腾,边搅拌,汤不够了加水,直到米熟,约20分钟,关了火再焖10分钟,再加入牛肉,炒开。

6、最后再开火,加入洗净的花菜,花菜煮软,收汁,撒上些香菜和甜椒粉即可。


芋头饭



芋头饭,是陵水人小时候的一道回忆饭,它清香美味,口感细软,黏嫩爽口,营养丰富,同时还是素饭里的一道经典饭色,芋头饭不光只有芋头丁,还有猪肉丁、红萝卜丁......多种多样的食材,让你吃出惊喜来!


做法

1、芋头丁、猪肉丁、红萝卜丁准备好备用。

2、将米洗净,再加入1又1/4杯水(或高汤)、材料1和所有调味料,略拌匀后静置20分钟,再放入电锅中蒸熟。

3、开关跳起后,先不要打开锅盖,让芋头饭先焖约15~20分钟左右即可。


菠萝虾仁饭


营养丰富的菠萝虾仁炒饭,酸甜的菠萝搭配鲜香的虾仁炒饭,清清爽爽,貌美诱人,口感非常好。


做法

1、将菠萝洗净,揭去顶盖,用勺挖出果肉切小粒备用,菠萝也挖空成一个菠萝盅。

2、将米饭煮好(最好用香米)。

3、基围虾去头壳,挑去虾肠,把虾仁切小粒,胡萝卜切小粒,鸡蛋打散备用。

4、炒锅烧热,倒入青豌豆和胡萝卜粒翻炒至熟,再倒入虾仁粒炒至变色后铲起备用。

5、炒锅放油烧热,中火,把打好的鸡蛋液倒入略炒,再倒入米饭炒匀。

6、把炒熟的虾仁豌豆粒等倒入,最后倒入菠萝粒,加适量盐、鸡粉炒匀即可。

菜包饭


菜包饭是陵水传统小吃美食之一,所谓菜包饭是把肉、菜、饭混在一起。这种吃法有点原汁原味的野性,但味道独特,深受陵水人们的喜爱。


做法

1、虾仁剔除沙肠洗净,切成小粒,胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁,大蒜切碎。

2、生菜洗净,将叶片剥下,用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用。

3、鸡蛋打散成蛋液,炒锅倒入1汤匙植物油,烧热后倒入蛋液炒成蛋碎,盛出备用。

4、锅中放入1汤匙植物油随后放入蒜末、虾丁和香肠丁炒香。

5、再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的鸡蛋。

6、放入米饭炒散,加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀,吃的时候用生菜叶包入1大匙米饭即可。


八宝饭


八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会,在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。在陵水,这道八宝饭是婚宴、酒宴等宴席桌上的必备菜品之一,颜色丰富,口感甜蜜,意味着团圆美满,财源滚滚,预示幸福甜美。


做法

1、将薏仁米、白扁豆煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用。

2、取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭。

3、再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。


咋样?菌2没骗你吧

说好的美味大米饭来了

做法简单又极具特色

赶紧动手吧!

别让你的味蕾等太久



来源: 印象陵水



本期编辑:YANG

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